La Muletta, consiste per l’80% di carne suina pregiata e di prima scelta come coscia, culatello della lonza, spalla e fesotto di spalla tritata a grana media e per il 20% a base di grasso di pancetta; queste due porzioni vengono macinate insieme e condite successivamente con sale, pepe, e spezie secondo la tradizione. Per insaccare l’impasto si usa il budello naturale che è più adatto alle lunghe stagionature e dà al salume una forma irregolare.

Pezzatura: 600 gr. circa.

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