Pecorino Monte Alma è un formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte intero di pecora coagulato con caglio liquido di vitello.

Forma: cilindrica a crosta liscia con piatto del diametro di cm 12/14 e scalzo con altezza di cm 9/12. Il peso oscilla tra kg. 1,5 e 1,7.

Crosta: consistente, di colore paglierino nelle forme giovani e bruno in quelle più stagionate.

Pasta: bianca, tendente con progredire della stagionatura, ad uncolore leggermente paglierino, compatta e con rada e minuta occhiatura, elastica e tenera nelle forme giovani (3 mesi), più dura e talora con qualche granulosità nelle forme vecchie (10 mesi o un anno di stagionatura).

Sapore: dolce aromatico nel formaggio giovane, diventa gradevolmente piccante prolungando la stagionatura oltre i sei mesi.

Il prezzo di listino è riferito ad 1 Kg. Il prodotto è ordinabile solo a forma intera (circa 1,6 Kg.) ed è confezionato sottovuoto.

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